1，礦物質含量不同。
2.t55灰分0.5-0.58，t65灰分0.6-0.72，t45為基礎粉。法國面粉按灰分分類，t85、t130、t170為黑麥粉。
3.國產面粉以蛋白質含量區分，如高筋和低筋。蛋白質含量越高，面筋越高。磨的比法國粉細，現在國內大量使用日本粉。它們被更精細地研磨，並且研磨工藝得到了發展。