配料:黃豆、酒曲(壹種用於發酵的細菌)、鹽300克。5000公斤的水？
做法如下
1:取壹定數量的大豆，數量自定，以5公斤為例。將大豆煮8分鐘。
2:當黃豆能用手指捏碎時，撈起瀝幹備用。
3.拿個簸箕(用竹子編的，透氣性強)鋪上香椿葉和核桃葉。
4:將煮好的黃豆均勻的鋪在上面，直到涼透。
5:將煮好的黃豆均勻的鋪在上面，直到涼透。
6:發酵兩三天，拿起黃豆能拉起長絲(現在叫納豆)。
7:抽絲越多越長，說明發酵越好。
8:將量比較大的鹽混合，然後加入蒜、姜、山椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。
9:攪拌納豆。
10:將混合好的納豆放入缸中。
11:用幹凈的塑料袋將壇口密封嚴密。
12:用繩子綁住，這樣空氣就進不去了。
13:蓋上蓋子。
14:外面裝袋是為了防止空氣進入，然後在太陽下曬幹十天半月，然後存放在通風陰涼的地方。必要的時候可以拿出來拌辣椒面。
15:這是豆瓣醬拌辣椒面。辣椒面是這個制作過程中必不可少的調料。每壹份豆豉都要包好，然後放在簸箕裏曬幹，直到五分幹。可以裝在盒子或者罐子裏保存，吃壹年左右也不會損壞。
菜肴特色
大豆醬是壹種傳統的醬，由油炸和磨碎的大豆發酵制成。黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。
優質黃醬大多呈紅褐色或棕褐色，明亮有光澤，粘度適中，口感鮮醇，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀造，不添加防腐劑。
以上內容參考百度百科？黃豆