縱觀其發展歷史，毛家菜形成的原因是“三專”:
特定的歷史地位。壹方水土養壹方人。作為壹個革命領袖，毛澤東仍然有勞動人民的本色，他的生活是平淡的。壹日三餐都是他家鄉的風味，比如:臘魚、臘肉、臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山烤魚。在他的生活和飲食中，他認為“紅燒肉”和“鱅魚”是最有營養的補腦食品。1972年2月尼克松總統訪華期間，毛主席用“紅燒肉”等家鄉菜招待他，毛菜體現了特定的歷史地位。
特殊的飲食結構。湘陰，，湘俗，與這位偉人的記憶。毛主席去世後，中國的人們常常通過吃毛菜來緬懷和敬仰他，這是最簡單、最樸素的方式。
特別的個性口味。毛家菜作為湖南地方菜系的重要支柱，以地方為主，鮮為先，純為上，辣為重，臘熏為輔。原生態繼承了《黃帝內經》記載的中國人傳統經典膳食結構原則:“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為補。”土中見特，俗中見雅，素菜適宜，為世人所愛。宋代名人範仲淹說過中國飲食的壹句妙語:家常飯好吃。毛家菜是韶山民間常吃的家常菜。湖南民風的硬朗豪放，濃縮在刺激的味道裏。