上世紀40年代，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有個王興屠夫，每天低價處理吃剩的雜碎。王的媳婦張覺得很可惜，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤。她用豬頭肉、豬骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做湯，加豬肺葉、豬腸，特別好吃。
壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。而且還有毛肚、百葉簾等雜碎作為主料，所以“毛血旺”這道菜的名字廣為流傳。
毛血旺又名毛血旺，是重慶江湖菜的始祖之壹，是原產於重慶磁器口的四川名小吃。
做事的方式
毛血旺壹般由鴨血(即鴨血，部分地區也有豬血)和壹些配料制成，如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類，以及豆芽、生菜、木耳等非肉類。有的地方食材不壹樣，比如把泥鰍換成魚或者鰻魚段，加入毛肚或者魷魚。
傳統的清湯用鍋燉，麻辣湯用普通鍋煮。