起源於重慶，流行於重慶及西南地區，是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是用生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，所以得名。毛血旺是重慶的特色菜，也是重慶菜和江湖菜的鼻祖之壹。已被列入國家標準委《重慶菜系烹飪標準體系》。
擴展數據:
毛的來歷:
相傳毛血旺的來源是這樣的。重慶西部沙坪壩有個古鎮，名叫磁器口。磁器口水上碼頭壹直是嘉陵江下遊重要的物資集散地。作為重慶的主要港口，從南方到北方的船只都停泊在這裏。水港熱鬧如林，集市店鋪繁華，商賈雲集。古鎮中的磁器口也因此占據了壹條河的光環。
1970年前，壹位胖女士在磁器口古鎮水碼頭擺攤賣雜碎湯。她用豬頭肉、豬骨、豌豆熬湯，加了豬肺葉和肥腸，放了姜、辣椒和料酒，非常好吃。壹次偶然的機會，龐太太將新鮮的豬血豆腐直接放入雜碎湯中，發現豬血豆腐越煮越嫩，味道越鮮美。
此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。時間像嘉陵江壹樣無聲無息地流逝。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色紅亮、麻辣鮮香、味濃稠的特點。歷經幾十年風風雨雨，毛這位巴蜀老將，正在京城續寫新的傳奇。