周村，以前在楊灣鄉，因殺牛而被稱為周村，因為當地村民以殺牛和買賣牛肉為生。殺牛後，壹般不需要牛雜。後來有村民覺得太浪費了，就把老石橋邊的牛雜洗幹凈，剁碎扔進鍋裏，加了姜、辣椒、鹽，煮熟了吃。慢慢地，這種美味傳播開來。起初，高蹺牛肉只能算是下層階級的食物。餐廳的條件也很簡陋。只有壹張方桌，沒有供客人坐的凳子。但是，桌子下面有壹個橫桿，供客人擱腳。因此，這道美味的菜肴被命名為高蹺牛肉，因為客人們坐著用腳吃。
短粗牛肉是四川樂山的傳統菜肴。百年歷史，三代進化。蹺腳牛肉湯鍋已經成為樂山歷史悠久的著名地方美食。其散寒止咳的藥膳功能和“以汙養汙”的中醫原理，大大提高了這種地方名吃的口感和檔次。隨著蹺腳牛肉湯鍋的發展，湯的味道也越來越精致。
在傳統湯味的基礎上，加入花椒、味精、芽菜等現代調味品，滲透數十種中草藥熬制而成的“精湯”，更加科學營養。形成了湯色清、香味長、牛雜酥、吃法多樣的四大特色。
短粗牛肉是樂山市級非物質文化遺產，樂山的大街小巷絕對少不了它。粗短牛肉不僅湯汁醇厚，鮮美可口，還有驅寒的功效。