3、3、鍋蘸糖(這樣所有山楂都能蘸糖)，將山楂串對著煮開的熱糖上的泡沫輕輕旋轉，裹上薄薄的壹層。糖葫蘆的師傅說，蘸糖看似簡單，但需要技巧。如果糖包得太厚，不咬水果就吃，那就是失敗。如果糖蘸得薄而均勻，就被認為是成功的。
4、冷卻，將蘸了糖的山楂串放在水盤上冷卻兩三分鐘。所謂的水板，其實就是壹塊光滑的木板，在清水裏泡久了，溫度低。同時木頭有吸水性，可以幫助糖葫蘆降溫定型。在家裏做的時候，可以用砧板代替，用清水浸泡壹下就可以了。當然，大理石板也是不錯的選擇。小貼士:成功的糖葫蘆，外面包裹的糖煮好後會很快冷卻，而且酥脆，完全不粘手。要達到這個效果，煮糖是最關鍵的。煮出來的糖漿肉眼看是濃稠微黃的。用筷子攪動可見的圖畫，將筷子放入冷水中。糖漿能很快凝固，咬起來很硬。還有，如果糖漿稍微刷了壹下，馬上關火，倒在冰糖葫蘆上。否則糖漿會變幹變硬，無法繼續制作。而且不能貪圖方便。把糖葫蘆丟到鍋裏，水果就脆了。