2014，壹個廚師朋友開了壹家餐廳，我在那裏送餐和收銀(餐廳很小，身兼數職)。閑暇之余，廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的常見做法。其實步驟挺簡單的，挺適合三口之家的。
這道菜之所以叫水煮肉片，是因為肉片是在水裏煮的，不放油，所以叫水煮肉片。相信大家都吃過這道菜，以麻辣鮮滑為主。其特點是“麻、辣、鮮、香”，屬於川菜中著名的家常菜。
我喜歡用蔬菜、豆芽和肉片做這道菜。
具體做法如下:
1.豬裏脊肉切片，加水、澱粉料酒和少許鹽，攪拌均勻，腌制入味；
2.將炒鍋放在火上，炒鍋加少許食用油，放入幹辣椒、姜絲、蒜片放入冷油中(防止“糊”，炒香後取出幹辣椒、姜絲、蒜片；
3.將“郫縣豆瓣醬”(川菜之魂)放入鍋中，紅油翻炒，加入適量清水；
4.水燒開後，加入鹽、青椒面、醬油等調料；
5.把洗好的豆芽和蔬菜放在鍋裏煮(先放豆芽，因為豆芽比蔬菜難煮)，然後撈出放在碗底。如果是特定的人，可以單獨用清水浸泡豆芽和蔬菜，可以更好的去除豆芽的異味；
6.將腌制好的肉片壹片壹片放入鍋中煮至兩面發白。不容易煮得太硬，所以肉片不嫩。將煮熟的肉片連同湯汁壹起倒入盛有青菜和豆芽的碗中；
7.在肉片上放壹些蒜末和辣椒面。如果妳喜歡麻，可以在這裏再加壹勺辣椒。
8、另起鍋，鍋裏放食用油，燒熱(溫度高壹點)再澆在蒜末辣椒面上，壹碗美味的“水煮肉片”就做好了。
這是我自己的做法，我覺得味道不錯。