(1)蘿蔔只需要用水把皮洗幹凈，不需要用刀刮。也就是說，還不如拿蘿蔔皮去腌制。
(2)蘿蔔切片時，不宜厚也不宜薄，均勻度控制在1.5 ~ 2mm左右。
(3)切片後，均勻撒些鹽，稍微攪拌壹下，去掉蘿蔔的水分和辣味。這個時間控制在20到30分鐘之間。不要用很長時間把水擦幹凈，否則會失水更多，不脆！
(4)然後將蘿蔔片用清水沖洗幹凈，再用手均勻地去水，放入竹籃中控水。
(5)醬料:蠔油5g、醬油10g、泡椒10g、泡椒水5g、白醋5g、麻辣鮮露5g、魚露5g、雞粉2g、冰糖10g、純凈水10g、青紅米椒5g。
(6)將控水的蘿蔔片放入冰盒中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏2 ~ 3天後取出！
~ ~ ~ ~這樣做才能保證腌制的蘿蔔脆脆的，而且是脆脆的！
備註:
1調味時，壹定要傾向於使用酸辣調味料，如麻辣鮮露、魚露、泡椒、泡椒水等，容易產生酥爽的感覺。
壹些腌制細節也要註意，比如用冰糖，冰糖比普通糖更能產生酥脆感。把腌制好的蘿蔔保存在冰箱裏也能給人壹種清脆爽口的感覺。