水豆豉以黃豆為原料，煮熟後堆放保溫。原料中的蛋白質被細菌(主要是微球菌和芽孢桿菌)的酶水解，由於呼吸熱和分解熱的停滯，原料的溫度升高到50℃以上。大多數細菌在不利的生長條件下迅速形成本品的特殊粘液，分解時產生特殊氣味。
水鬥池
貴州、四川等地區的特色調料，是貴州、四川、湖南常見的釀造調味食品之壹。吃起來又香又好吃。它是壹種以細菌為主的發酵食品，可以直接作為烹飪和蘸食的調料。
臘八豆是湖南省當地的傳統小吃之壹，是臘八節的習俗。它是用大豆、胡椒、鹽等做成的，有開胃消食的作用。它已有數百年的歷史，人們經常在每年立冬後開始腌制，並在臘月初八後食用，所以它被稱為臘八豆。
它的成品有壹種特殊的風味，極其美味，因此很受人們的歡迎。但自古以來壹直是家庭或小作坊式的生產，受季節限制無法成為消費者壹年四季都可以享用的食品。
然而，在湖南平江，玻璃瓶中的臘八豆已經問世。雖然受季節影響，但經過多次加工，保留了臘八豆的原味，可以長期保存。
食物分類
1.原臘八豆？冷鏈銷售或加工或釀造後才能食用的臘八豆。
2.風味臘八豆(即食臘八豆)通過調味或摻入其他食物包裝，可常溫保存，即食。