食材:高級高筋面粉1500 g泡打粉15 g烹飪粉7.5 g精鹽30 g雞蛋4個色拉油2500 g做法:1。面粉過篩，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。2.用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後，折疊成2-3層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。3.在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成8 cm寬、1 cm厚的長坯，再用手刀切成2.5 cm寬的坯。4.鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。取壹根坯條，在非刀口面刷壹點水，然後放另壹根坯條重疊(刀口面在兩邊)，用細木棒壓在坯條中間，使兩根坯條粘在壹起，然後雙手握住坯條，輕輕拉長，右手擰兩下，然後邊拉邊放入油鍋(先把條子放中間)
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