原料:豬皮(鮮)15Kg，生姜450g，糯米酒1.5瓶。
生產方法:
1.將30公斤水放入大鍋，加入300克姜，燒開，加入新鮮豬皮和糯米酒。煮10分鐘至熟，濾出並去除與皮相連的油和豬毛。幹凈熟豬皮10公斤左右。
2.向壹口大鍋裏倒入50公斤水，將水燒開。(這時候可以加入豬骨和雞骨架壹起煮。如果加的是整只母雞，壹定要去皮去脂。)加入熟豬皮10公斤，鮮姜50克。蓋上鍋蓋燒開，然後轉中火煮1到1.5小時，直到豬皮熟爛。濾去豬皮，加入100克生姜，切碎備用。
3.將豬皮原湯煮沸，撇去浮油，濾去雜質，加入清水20公斤，燒開。
4.將豬皮末倒入原湯中。(可以放壹小部分原湯備用)燒開。在煮的過程中，不斷攪拌，防止鍋底燒焦。燒開後轉小火，不加蓋煮2小時。如果是幹的，可以加入預先包裝好的原湯，不要加水。烹飪時，每隔15至30分鐘需要撇去浮沫。
5.熬煮至湯汁粘稠，用炒勺倒出時能拉成壹條線時，用磨盤篩過濾除去雜質。裝在盆裏，冷卻後去掉表面的壹層油膜。收入冷藏冷凍櫃。可以凝固成塊。成品約40公斤。
註意事項:
第壹，第壹次煮豬皮的時候，壹定要把幹凈的豬皮上的豬油去掉。
第二，煮涼粉的時候不能加水，同時要把握好湯汁的濃度，不能太濃也不能太稀。
原料:豬肉三明治5公斤，皮凍4公斤，水2500克。
調料:精鹽70G，雞粉100G，調味粉95G，糖120G，精肉粉50G，香油50G，姜100G。
蟹油生產:
原料:蟹肉(帶蟹籽)3KG，豬油3KG。
調料:精鹽30克，姜末80克，八角15，丁香6瓣。
1.制作饅頭面團:(生水面團)
1000g面粉(高筋面粉占2/3低筋面粉1/3，或中筋面粉)加入440g水，混合均勻，壓光(每10 75g)，刷油備用。