材料:幹黃豆500克，面粉500克，蓋黃豆500克，鹽200克，西瓜2000克，胡椒粉適量，八角適量。
1.黃豆泡壹夜，第二天放鍋裏蒸。最好不要打開蓋子，讓它蓋住。用樹籬控制幹水，取出煮熟的豆子。
2.將煮熟和撈出的豆子攤開晾幹，與面粉混合。
3.撒上面粉攪拌均勻，讓每顆豆子都均勻的裹上壹層厚厚的面粉，壹顆壹顆。
4.涼席下面墊壹根木棒，通風散熱。席子上鋪壹個編織袋面，然後把拌好的豆子鋪在上面，大概壹指厚，再蓋上編織袋面。
5.不要頻繁打開豆房的門窗，盡量保持壹個有利於豆發酵的濕熱環境。
6.發酵豆前兩天很安靜，第三天開始長出很多白色菌絲。這個時候容易發熱，要經常看，用手感受溫度。
7.整個蓋豆過程需要7天。前三天可以根據情況翻，後四天不要翻。把豆子蓋上，晾幹，做調味汁。
8.接下來，首先要關註天氣。如果壹周不下雨，我們就放醬，把結塊的黃豆打碎，按照1斤豆子，4斤鹽，4斤瓜的比例混合，裏面放大料。用兩層紗布捂住嘴。紗布上放點胡椒粉不招蒼蠅，烈日下曬曬。
9.每天下午關門。早起的時候用無油無水勺攪拌，移到室外暴曬(太陽下曬幹的醬是熱的，這個時候不能攪拌，容易發酸)。壹個月就可以吃了。
技巧
1，所有器皿都不能有油水，否則會壞掉。如果蓋好的豆子是深綠色的，就把它們搓開，用簸箕把多余的綠色去掉，防止醬汁變黑。如果蓋好的豆子是淺黃白色或黃綠色，就不用把面條取出來。
2.最好用大口的土盆來晾醬。它暴露在更多的陽光下，醬汁幹得又快又好。晾幹後，可以倒入玻璃罐中保存。我那時候沒有瓦罐，就用玻璃罐晾著。