傳統潮汕牛肉丸子的制作方法及要點:
原材料:
5000克新鮮牛肉
750克幹澱粉
鹽120克
50克雞精
50克味精
200克糖
烹飪粉10g
胡椒25克
陳皮粉7克
練習:
1，將牛肉清洗幹凈，去除筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入盆中，加入精鹽，
吃面粉，味精，雞精，糖，胡椒粉，打至膠狀。
2、幹澱粉加1200克水，然後倒入牛肉碗裏拌勻。
打至粘稠有彈性，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜。
3.取出凍好的牛腩，加入陳皮拌勻，然後用手捏成壹個重量。
15g肉丸，放入清水盆中浸泡15min。燒熱炒鍋，加水，倒入
將泡好的牛肉丸用小火煮至成熟後取出，放入清水盆中晾涼後取出。
瀝幹水分後上桌。
加工過的牛肉丸可以用來做各種菜肴。
技術要點:
1，牛肉壹定要去掉筋膜，用攪拌機絞三次，因為這樣可以做牛肉
肌肉組織損傷最大，從而擴大了肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加了
持水量
2.澱粉受熱會吸水、糊化、膨脹，粘度增加，增強牛肉蛋白質。
強度(便於肉丸成型)，並能增加牛肉丸的彈性。但是我也必須在這裏掌摑
澱粉用量過少，丸子的粘度不足，影響彈性；那就太多了
肉丸容易變硬，浮力小，入口不舒服。？
3.打牛肉的時候壹定要順著壹個方向，不然牛肉餡很難形成凝膠。？
4、攪打牛肉饢應在冰箱中冷藏至少4小時，目的是使餐、
調料有充足的時間發揮作用。？
5.牛肉丸加熱前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；水煮牛肉丸
制作時，以小火慢熱為宜；煮好後要用冷水浸泡，增強彈性。
力。