江蘇菜淮陽位於江蘇中部，東至海齊通泰鹽阜，西至南京六合，南至京口金壇，北至淮北。蘇州菜味道甜美優雅。
其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、紅燒生敲、烤坊、藏羊魚、水晶菜、蟹粉燉獅子頭、霸王別姬、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨、金陵板鴨、燉狗肉、金香餅、燉雞絲湯、紅燒麩皮、紅燒沙光魚。
蘇菜系分類:
江蘇菜鮮鹹微甜，講究原汁原味。廚藝擅長燉、燜、煨、煨等。不拘壹格選料，物盡其用。
是宮廷第二大菜系。時至今日，國宴仍以蘇菜為主。江蘇菜是從原來的江浙菜中分離出來的。原創江浙菜可分為南京味、淮揚味、蘇南味、浙江味、徽菜味。後來，浙菜和徽菜各具特色，成為八大菜系之壹。原魯菜的徐海味和原江浙菜的南京、淮陽、蘇南味組成了江蘇菜。