第二步
也可以用棗泥豆沙餡，也是10g各壹個，形成丸子。
第三步
還可以做乳黃色餡的乳黃色餃子，也是分10g壹個。
第四步
糯米粉由三湘水磨糯米粉制成。
第五步
稱取磨好的糯米粉放入碗中，倒入80g剛燒開的水(必須是100度的剛燒開的水，這樣煮出來的粉比較粘稠)，用筷子攪拌均勻。
第六步
加入40克冷水用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉搓，用力揉搓。也可以全部用開水，全部開水約100克。面團會很軟，有點粘。這時候撒點糯米粉，防止粘。
第七步
壹直揉，揉不成團就加點熱水，太粘就加點糯米粉，每次壹點壹點加，直到變成光滑不粘的面團。
第八步
取壹張面團，揉成小碗狀，面團四周不開裂就能填滿。如果裂開了，說明面團太幹了。加壹點水再揉壹遍。
第九步
把揉好的面團分成20克的小劑量，可以分成16，然後把小劑量搓圓放在保鮮袋裏，防止風幹包裝。
步驟10
揉小劑量，揉成小碗，放入餡心包，再揉，餃子就包好了。包好的餃子要馬上下鍋煮，不然放在空氣中會裂開。不能吃或不能馬上吃的餃子，用少許糯米粉卷起來，放入冰箱冷凍。
步驟11
往鍋裏加水，煮沸。把餃子從冰箱裏拿出來，放進鍋裏。用勺子推水，讓水流旋轉，帶動餃子旋轉，不粘底。不要直接翻動餃子，這樣容易把餃子弄破。
步驟12
大火燒開後，轉中火繼續煮，直到餃子全部浮在水面上。
步驟13
用純凈水磨成的糯米粉做的湯圓只適合煮，不適合蒸，會崩的。如果要做蒸餃，糯米粉要和粘米粉或者熟面條混合。