所需食材為面粉250克、雞蛋3個、綿白糖50克、麥芽糖50克。
生產步驟
1.我準備了250g面粉,用三個雞蛋打好,拌雞蛋。雞蛋小的話可以加點水,面團不軟不硬。蓋上蓋子20分鐘。
2.面板上撒點面粉,搟薄,搟成1毫米厚的大煎餅,然後切成5厘米寬的條,再切成小面條。這種小面切的不要太厚,因為炒完會變稠,不容易熟。第二,做出來的沙琪瑪不好看。在面條上撒壹些幹面粉,晃動小面條,防止粘連。?
3.往鍋裏倒些油,加熱。只要插筷子就能發出密集的氣泡。把面條放進去煎壹下。油溫必須足夠。炸15-30秒就好了。如果時間太長,面條會失去很多水分,稍微變黃就可以撈出來,這樣沙琪瑪就不會硬了。?
4.向鍋中加入50毫升水。白糖50g,麥芽糖50g,小火煨至糖融化。5.很多人問不加麥芽糖可以嗎,答案是不可以。麥芽糖主要起粘合作用,麥芽糖和軟糖煮到濃稠,用筷子夾起來會抽絲。?
6.糖煮開後,倒入炒好的面條,迅速攪拌均勻,使面條沾滿糖漿。可以撒壹些黑芝麻和小紅莓,攪拌均勻,迅速倒入模具中定型,上面放壹張油紙壓平,這樣切的時候就不容易散開,排列成長方形。就這樣,等風冷。
提示:1。好的面團軟不軟,太硬的炒面會變硬;2.面條不要太稠,煎的時間不要太長15-30秒。3.軟糖與麥芽糖的比例為1: 1,直至抽出糖漿;