沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食，後傳至潮汕，是盛行於福建、廣東兩省的混合調味品。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。炒菜是潮汕閩南地區常用的，可以用來調味菜。
制得的沙茶醬色澤微甜微辣。沙茶醬起源於潮汕，是壹種流行於福建和廣東的混合調味品。沙茶醬可以直接蘸著飯吃，也可以用來做沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食。也可用於配制港式沙咖啡汁，適用於燒、燜、燜、涮、燒等烹飪方式。
沙茶醬的分類:
1、潮汕沙茶醬:將炒好的花生粉用水煮花生油、花生醬、芝麻醬稀釋，與炒好的蒜泥、蔥粉、蝦醬、豆醬、辣椒粉混合，用文火炒透，取出，冷卻後放入幹凈的壇子裏。潮汕沙茶醬比福建沙茶醬風味更濃，可以用來做很多炒、烤、燉、蒸等烹飪方法制作的菜肴。
2.廣式沙茶醬:福建沙茶醬是將大量油炸花生粉、適量去骨油炸比目魚幹、蝦粉與蒜泥、香菜粉、胡椒粉、芥末粉、五香粉、姜粉、芫荽粉、香草粉用植物油翻炒，再用白糖、精鹽慢炒半小時而成。
3.印尼沙爹醬:壹般指吃沙爹時的沙爹醬，是印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區流行的燒烤食物的醬料。其色澤橙黃，如奶油，頗為麻辣，香鹹，調味特色突出。印尼沙茶醬沒有經過調配和熬制，大多數情況下只作為燒烤蘸醬使用。
以上內容參考百度百科-沙茶醬。