清朝乾隆年間，由於滿漢全席在餐飲業的發展，分為“上八寶”、“中八寶”、“下八寶”，其中八碗被收為“下八寶”。因為八碗的食材因地而異，菜品也不盡相同。不過相同的是，各地八大碗都是精心制作，天然美味，深受當地人和遊客的喜愛。
天水八大碗就是其中之壹，不僅選材精良，而且做工精致，以四葷四素為主。其中，絲酥壹般以粉條、蘿蔔、海帶、豆腐為原料。首先，將挑選好的豬肉放入大鍋中煮熟。煮好後趁熱在皮上抹壹層蜂蜜，然後放油鍋裏炸，直到皮變黃變紅。待肉涼透後，按照四個肉碗的要求，切塊放入碗中。
據說四碗肉分別選自前肋肉、中肋肉、後臀肉、肘肉。四碗肉由不同的肉料制成，每碗肉都有壹個名字，分別是肘子扣、酥肉、豬肉扣、方肉。所以八碗葷素搭配，不僅好吃，而且有利於營養的均衡攝入。是值得壹試的美食。
如果有機會，我很想嘗嘗這八碗。