燒鵝是廣州的傳統烤肉。中小型清遠黑褐鵝最好。去翅、去腳、去內臟的全鵝，用五香吹，縫鴨肚，沸水燙，冷水激冷，糖水均勻去皮，晾幹後腌制。最後，它被掛在烤箱或明火上烘烤，切成塊，端上桌。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。
廣州有很多燒鵝店，幾乎是廣州人必不可少的陪餐品。燒鵝，漢族特色菜，屬於粵菜，是廣州的傳統烤肉。燒鵝起源於烤鴨。廣州有很多烤鵝店，其中最著名的是常棣的於記烤鵝酒店的烤鵝和黃埔區長洲的深井烤鵝。燒鵝的特點是皮脆肉嫩骨香肥而不膩。
粵菜中的燒鵝選用廣東產的優質鵝種黑鬃鵝。這種鵝生長期短，體型適中，肉厚，骨頭小，脂肪鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有黑鬃鵝，可以選擇其他優質鵝品種代替。
燒鵝是粵菜中的傳統名菜，是將整只鵝去掉翅膀，將頭部烤熟而成。菜肚含鹵汁，口感醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果配上酸梅醬，會更有特色。