河南的八碗主要有四種肉和四種菜。四肉以豬肉為主，選用肘肉和臀肉，分為腐乳、脆肉松、紅燒肉和方肉；四葷主要是皮渣、海帶、粉條、豆腐，以獨特的工藝制作而成。
河南省的八碗側重於烤、燉、蘸、烤、燉、煎、蒸、炸等烹飪技術。河南浚縣流傳已久的八大碗，繼承了滿族的口味，又結合了漢族的飲食習慣。
傳統意義:主要包括四種肉和四種元素。四種肉以豬肉為主，選取肘肉和後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、紅燒肉和方肉；四料主要是皮渣、海帶、粉條、豆腐，以獨特的工藝制作而成。在浚縣，八大碗是家中婚喪嫁娶或招待貴賓必不可少的菜肴。
“按傳統做的八大碗比較講究，要求主要是‘水席’，就是多湯少肉。要求腐乳肉必須是五花肉，小酥肉要肥瘦相間，其中60%左右是肥肉，40%是瘦肉。但隨著人們口味和市場要求的變化，八大碗大部分都發生了變化。壹般湯少肉多。
而且響應大眾對健康飲食的要求，小酥肉基本都是瘦肉。調料也增加了很多符合大眾口味的新產品，口感更好。李向陽告訴記者，為了方便市民，浚縣的八大碗還增加了許多品種，如扒雞、紅燒排骨、梅子紅燒肉、紅燒魚等。，而素菜也加入了蝦米白菜、海瓜幹、山藥、茴香豆腐等。
以上內容參考百度百科-浚縣八碗。