河南炸小油條的方法很簡單。

1.將明礬和鹽磨成粉，堿粉用水溶解，壹起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，待缸底無屑，水起泡沫時，放入面粉，雙手攪拌，用力揉搓至酵母表面光滑不粘，蓋上幹凈濕布，靜置3小時左右，再進行第二次揉搓，稱為二次發酵。揉透後用刀切成幾條，再揉成長條，排出缸內。在條與條之間塗壹些油防止粘著，用濕布蓋住(棉絮在冷天用)。靜置4小時，繼續發酵。

2.發酵結束後，先在案板上撒些粉，然後在上面放壹塊發酵好的面粉，用面棍搟平，然後雙手握住發酵好的面粉的兩端，再拉成1cm厚，7cm寬的條狀，再用1cm寬，7cm長的刀切成條狀(每條重35g)，把小面翻過來。取出兩根小條，輕輕摩擦，用手拍平面條，然後將兩根面條重疊，用筷子在其中嵌入壹個凹槽，形成綠色的油條。

3.將油溫升至八成熱，雙手捏住坯體兩端，稍微拉長，然後繞成合頁狀再拉至33厘米左右長，沿鍋沿輕輕壹放，同時挑去兩端。邊煎邊用筷子攪拌，翻面，煎至金黃色，膨脹。