傳統的老北京打鹵面的鹵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享壹道非常好吃，非常有營養打鹵面。做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養的面食。
茄子打鹵面
準備食材：
壹塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：
1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裏，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏壹下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、姜末、蒜末壹起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把面條如果煮熟，撈出來放入大盆裏，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裏。
8、最後澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。