1.將發酵劑從冰箱中取出，用溫水完全融化，然後靜置十分鐘。
2.取適量面粉，慢慢倒入充分溶解的起子水，邊倒邊攪拌，最後揉成軟硬適中的面團。
3.將面團放在面板上，繼續揉成光滑的面團，放回鍋中，蓋上擰幹的濕布，蓋上蓋子，室溫下自然發酵。
4.面團發酵至兩倍大後，取出揉成球狀，準備好堿水。
5.分兩次加入堿水:在面團中間挖壹個小坑，倒入少量堿水，加入適量面粉，揉透。
6.如果面團很大，就分成兩部分來操作。取壹份面團，揉透，揉成長條，切成均勻的小劑量，看切面有沒有明顯的孔洞。然後取小劑量，揉透，搓成圓發髻。
如果用刀切饅頭，需要壹次性揉到位。然後搓成光滑的條狀，切成均勻的劑量。有的人把面團揉到位，搟成大塊，卷緊揉勻再切。
7.蒸鍋加水，關火至溫熱。蒸鍋刷薄油，放入成型的饅頭坯，醒發約15分鐘，中火開後20分鐘左右關火，5分鐘後開蓋。
8.別忘了留下壹片面團作為發酵劑，像這樣放在密封的盒子裏，然後扔進冰箱。壹周都沒問題。