制備植物油壹般有兩種方法:壓榨法和浸出法。擠壓方法是物理擠壓方法；浸出法是根據化學原理，用食品級溶劑提取油脂的壹種方法。浸出制油工藝是目前世界公認的最先進的生產工藝。
菜籽經過清洗、破碎、軟化、軋胚、蒸煮、油炸後，壓榨或浸出得到毛油，不能直接食用。植物油加工時，壹般是先壓榨取油，再將壓榨後的餅粕浸出取油。菜籽毛油經過脫膠、脫脂、脫水後成為食用四級成品植物油，四級植物油經過脫酸、脫臭、脫色後成為精煉油。壹般企業加工的成品油主要是壹級油，主要以小包裝的形式在市場上銷售。少數企業的成品油達不到壹級標準，變成二級、三級植物油，現貨市場上二級、三級油很少。