2、肉餡餃子有蘑菇、蝦、芋頭、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等。以此為原料，拌入鹵湯、蔥油，入鍋炒幹散，再拌入紅燒肉、生栗子，用竹葉包裹煮熟。肉粽子要趁熱吃。吃的時候配上沙茶醬、大蒜、紅辣醬等調料，更是美味無比。泉州最有名的肉夾饃店是東街的侯阿婆肉夾饃店。
3.在泉州晉江，有壹樣東西是妳來這裏不能錯過的，那就是非常特別的姜母鴨。砂碗底部鋪著厚厚的壹層姜，上面是鮮嫩的野鴨。油光水色如巧克力，潤滑口感壹定不亞於洪七公裏的叫花雞。美味遠遠不足以形容它誘人的味道。40元左右有壹家姜母鴨，比較有名的是全州美食街的“黃濟姜母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有三家老姜鴨店。其中，在晉江高速門口吃到正宗的張琳姜母鴨更是大受好評，很多人特意驅車前往。
4.崇武魚卷是閩南名菜。正宗的崇武魚卷是用優質的魚，特別是鯖魚、鰻魚、鯊魚做成的。手工精制的魚醬卷成圓形體，放入蒸籠用大火蒸熟。它的加工均勻性、發酵程度、蒸煮溫度都極為講究，讓人百吃不厭。
5.神狐水丸又名魚丸。它的形狀是圓形、塊狀或魚形。具有雪色亮白晶體、鍋內膨脹性強、質地堅韌、入口鮮美細膩的特點。它是由鰻魚和“佳拉”魚等上等魚類切碎搗碎，與紅薯粉混合而成。參觀泉水的人都向它致敬。