泉州特色菜:面糊、燒臘水餃、凍筍、姜母鴨、牛肉湯。
1面糊
它是由細面條和紅薯粉制成的。面糊味道鮮美，可搭配各種海鮮，如蝦、牡蠣、貽貝等。面糊的制作很有講究，食材豐富多樣，可以搭配各種鹵煮，如油條、馬蹄酥等。泉州的特色美食除了傳統的面醬，還有蝦皮醬、牡蠣刨花、面醬、鹵面醬，各有特色，讓人垂涎三尺。
2.燒臘餃子
燒臘水餃是福建泉州的傳統食品，制作方法獨特。它以扇貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、牡蠣幹等為主要原料，註重原料的精細加工和調味的精準。叉燒包色澤紅黃有光澤，肉香嫩可口。其獨特的風味深受人們喜愛，已成為泉州的特色美食之壹。
3.冷凍竹筍
冬筍是泉州的特色菜之壹，它起源於偉大英雄鄭成功的發明。它是由沙蟲加工而成的。凍筍吃起來像果凍，用蒜、醬油、醋等醬料蘸著吃，清爽油膩。
4.姜汁鴨
姜母鴨是泉州的特色食品。它以姜、鴨為主要原料，配以各種香料和米酒，煮出壹鍋香噴噴的湯。姜汁鴨肉嫩，不肥不膩。
5.牛肉湯
牛肉湯是泉州非常受歡迎的食物，分為軟湯和硬湯。牛肉湯的做法很簡單。只需將新鮮牛肉搗碎，加入少量紅薯粉，抓勻，煮沸後加入簡單調料，水澱粉，蔥姜即可。牛肉湯的味道很簡單，沒有什麽特別的配料，但是味道很正宗，是泉州人最愛吃的食物之壹。