泡菜的第壹個問題就是要幹凈。泡菜壇子要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；腌制的蔬菜要先洗凈晾幹；然後加入鹽水，將蔬菜放入壇中。這些準備工作做好之後，腌制的蔬菜壹般不會發臭，也不會開花。然而，有些家庭主婦就是不能用手做出令人滿意的泡菜。原因是什麽？壹方面確實有每個人的能力，另壹方面也有竅門在裏面。如果以上準備工作都做好了，但是妳還是做不出色香味俱全的泡菜，那就不要按照我說的方法去嘗試腌制泡菜了。防止泡菜壇子裏的鹵水開白花的第壹個辦法是用上好的白酒對鹵水進行消毒。第壹次往泡菜壇裏倒酒的時候，可以倒壹整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡完菜就把水草花腌了。如果鹹菜壇子曾經用鹽水泡過，以後還會復發，說明鹽水變質了，腌制的菜自然不好吃，甚至有臭味。如果妳第壹次倒白酒，泡菜壇子裏沒有花，那麽妳要保護好泡菜壇子。妳要經常清洗壇蓋，更換壇蓋水，清洗裝滿壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不油膩，保持壇蓋水新鮮。如果妳這樣做了，鹹菜壇子還是會發臭開花，說明妳的手真的不是壹雙會做鹹菜的手。要麽不做泡菜，可以去市場買泡菜。或者妳可以每天管好妳的鹹菜壇子，也不麻煩。每天洗壇蓋換壇蓋水，清洗壇蓋邊緣！如果鹽水中偶爾發現白花，應立即倒入白酒進行消毒，這樣壹兩天後，鹽水中自然不會有白花，泡菜也不會變質發臭。但每次白酒不要倒太多，根據壇內白花程度倒半瓶或半瓶以下即可。
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