請註意以下事項
1，永遠拿了又放，永遠清壇底，不放。
2.勤換水，換幹凈水的時候把壇邊清洗幹凈。
3、洗菜要晾幹，不能帶生水。
4.備用專用筷子。
5.堅持不要將生水或油帶入聖壇。
6.不要用太多的水浸泡蔬菜和瓜類。
7、壇子密封性要檢查——剛買的鹹菜壇子，要檢查是否有沙眼，把水放在壇子邊上，往壇子裏點壹張報紙，蓋上蓋子，順著壇子看吸力的程度。
8、就用泡菜水，最好是拿三九冬天的水做基湯，因為水的性質不壹樣。另外，水要煮透，含鹽量要稍微重壹點，然後慢慢就正常了——當然，壹開始泡菜的味道並不美。也可以要求壹杯老湯加入，因為乳酸菌可以加速新水的成熟。
9.總要放點高度白酒和紅糖。
10，材質包可以是紗布，也可以是不銹鋼(小商品都有)。
黃梅或雨天少開蓋。壹般有小白花也無所謂。白花太多會讓泡菜變味，要從頭做湯。好水不容易長白花，飯菜味道也不錯。