據北魏賈思勰所著《齊姚敏書》中有制作泡菜的敘述。可見，至少在1400年前，中國就有制作泡菜的歷史。到了清代，泡菜還被川南、川北人民視為婚禮之壹，可見泡菜在人們生活中的地位。泡菜的制作工藝是中國悠久而精美的烹飪技術遺產之壹。
泡菜申報人類非物質文化遺產。
韓國文化遺產廳文化遺產利用局局長樸英根(音)表示，大家壹致認為，除了泡菜，還有必要為腌制後食用的“泡菜文化”申遺。只有這樣，才能把韓國傳統飲食文化推向全世界。文化遺產部計劃修改相關法律，使沒有所有者的項目也可以被指定為重要的非物質文化遺產。
由於法國、墨西哥和地中海的“飲食文化”已被列入非物質文化遺產名錄，各國對“飲食文化”的爭奪日趨激烈，韓國政府成立了“韓食”申遺委員會。韓國有11項聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，但沒有壹項與飲食文化有關。
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