古縣肉之所以好吃，首先是面好，面是硬面，不是面團。要夾肉，需要把燒餅烤焦，然後夾肉。
其次，肉質好，壹般是腌制好的豬頭肉。鹵制的時候已經加入了所需的香料，所以香而不膩。
還有調料，壹般是秘制的麻辣調料，還有芝麻醬、蒜泥等。，根據個人喜好添加。
肉蛋湯
混合各種調料，黃瓜，白菜等。和肉壹起放進去，然後放進整個燒餅裏。加上偃師人特有的真實感，讓人覺得超級過癮，流口水。吃過的不知道三天肉的味道，沒吃過的永遠不知道什麽是古縣肉。遺憾的是，由於古縣特殊的混肉做法，不適合長期保存，不能作為幹糧。
好在洛陽已經有幾家古縣肉菜館了，洛陽開元廣場四字正對面的那家很有代表性。它有傳統肉類的純真，也有符合更多人口味的菜肴、牛肉、肉絲等等。配上剛做好的辣椒雞蛋湯，壹頓美餐就眼前壹亮！
古縣肉是當地的特色小吃，曾出現在《舌尖上的河南》等多個電視頻道。是壹種老少皆知的地方特色小吃。
還有壹點妳需要知道的是，古縣肉是純綠色食品，無油炸，無動物脂肪，無色素，無防腐劑等。適合追求健康環保的人群，是替代披薩和漢堡的絕佳食品！