漿料的主要原料:芹菜、白菜、蒲公英、苣蕒菜最好。
蔬菜洗凈後,也可以切絲切片或放入缸中。然後倒入煮好的面湯(或者用面條煮壹點面湯)。冷卻後,加入底漆。所謂的引物是指酵母。甘肅壹般的做法是從鄰居那裏訂購壹些陳年糖漿,放進去當酵母,也就是常說的底子。
如果沒有,我們必須先做酵母。其實很簡單。就是用玉米粉糊拌壹點玉米粉,然後讓它自己發酵成酵母(看它微微起泡,聞它發酸),找壹團白面粉放在酸裏,壹般倒入發酵劑後,四五天後就可以吃了。不用封,蓋好就行。
配制好的泥漿不得用器具直接進入泥漿罐中,並將其舀出。記得用特殊的器具舀勺子。使用前最好用開水燙壹下。這主要是為了防止其他細菌入侵,使發酵後的漿液受到感染。
按甘肅人的說法,漿是“白”的。如果被其他細菌感染,妳會看到漿體上有壹層白色的泡沫,應該把漿體倒掉,因為漿體已經被汙染了,已經碎了。如果漿的味道明顯不酸,就要把漿倒出來。