詳細介紹:
1，泥漿池
用泥土做成的地窖。窖池和缸、桶壹樣，是發酵設備的壹種，只是用來作為堆積發酵用酒醅的容器。而濃香型大曲酒的香氣成分多與泥坑有關。同樣的原料，同樣的釀造工藝，窖齡的長短，對葡萄酒的品質和風味有著直接的影響。因此，窖泥固態發酵是其釀造工藝的特點之壹。
2、繼續壞成分
所謂連續式酒糟配料:在原酒糟中，將壹定量的高粱作為釀造原料，壹定量的谷殼作為灌裝輔料，放入各甑內，混合均勻，進行蒸煮。這是在每壹輪發酵結束時進行的。
就這樣，壹個窖裏的酒醅不斷重復，壹邊加新料，壹邊排出壹些舊料。這種操作技術可以連續循環發酵數年的酒醅，所以被稱為“萬年爛”。丟糟時間越長，前體物質積累越多，對提高葡萄酒的香氣有重要作用。
3.混合蒸燒
混蒸、混燒、連續發酵融為壹體，連續發酵後才會發生混蒸混燒。將原輔料按比例加入待蒸餾的酒醅中，人工操作將原料放入甑桶中，調節火力，使酒先用文火蒸，糧食用大火蒸。在同壹甑內，采用先取酒後蒸糧的工藝方法。