浙菜以其豐富多彩的烹飪技巧聞名中外，其中六大類擅長煎、炸、燉、炸、蒸、燒。他擅長的六種技巧各有千秋:
炒菜，以炒得順滑著稱，要求煮得快，成品滑嫩、薄油、鮮香、不油膩；
油炸，菜品外松內嫩，力求嫩滑醇香鮮，火候恰到好處。擅長包炸和滾炸。
燉菜，用燉菜技術制作的菜肴，湯深得鮮嫩、湯濃的心願；
溜溜工藝制作的菜肴講究火候和配料，主料需要鮮嫩的產品，突出原料的鮮美和純正；
蒸，註意食材和烹飪溫度，讓主料鮮嫩；
燒燒技法烹調的菜肴煙火性較好，要求原料脆爽入味，香氣適口。
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浙菜:
簡稱浙菜，是中國八大傳統菜系之壹，風景秀麗，物產豐富，美食可口。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。
浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。
東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。它是中國著名的地方菜肴。
浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化。經過越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮，明清時期的發展，形成了浙菜的基本風格。
參考資料:
百度百科詞條(浙菜網頁鏈接)