1.涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，起源於中國內蒙古的少數民族地區，是北京最著名的冬季美食。肉質鮮嫩，湯汁鮮美，回味無窮。
2.涮羊肉的制作方法是將羊肉切成像紙壹樣薄的片。火鍋是木炭做的，放入姜片、八角、湯汁燒開，放少量羊肉片在筷子裏焯兩三分鐘，然後取出調料，趁熱吃。
3.相傳，涮羊肉的名稱始於元世祖忽必烈，興起於清朝。早在18世紀，康熙帝和乾隆皇帝就舉辦過幾次大型的“千宴”，其中就有羊肉火鍋，後來流傳到市場上，由清真菜館管理。
4.涮羊肉的刀法是關鍵。要用冰塊把羊肉壓下去血水，用特制的大刀切成薄片，保證肉質鮮嫩，不油膩。
涮羊肉的食用功效及禁忌；
1，涮羊肉是壹種具有北京特色的飲食。據《本草綱目》記載，羊肉益精，治疲勞，養肺腎，養心肺，清熱解毒，潤澤肌膚。在唐代的本草食療中記載，凡是用羊肉煮的風味都可以補。
2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3.幹凈新鮮的器皿最好。傳統的銅火鍋停用後，要做好清潔工作，否則會引起銅銹中毒。同時火鍋以燙為主，選料壹定要新鮮幹凈，註意衛生，防止食物中毒。