秋夜到了秋香院，帷幕紙都掀開了。立秋之後，所有的地方都充滿了秋天的氣息，晚上的風會有些涼意，這是釣魚最舒適的時期。立秋後，大鯽魚和大鯉魚變得非常強壯和肥胖，烹飪後味道非常美味。秋釣，餌料要以香為主，也就是所謂的春腥秋香。
壹、初秋用水果香
初秋是秋季的第壹個月，適合用果味餌釣鯽魚、鯉魚。果香是指瓜、梨、桃等水果的香味，如蘋果、桃、橙、棗等許多水果都有自己的香味。水果中的揮發性香氣物質有兩千多種，包括酯類、醛類、內酯類、萜類、醇類、羰基化合物和壹些含硫化合物。
第二，中秋用谷物香
到了仲秋，也就是秋季的第二個月，天氣逐漸轉涼，氣溫也涼爽了許多。這時候鯽魚和鯉魚更喜歡谷類口味的食物。天然的玉米、小麥、水稻在秋季成熟時會釋放出糧食的香味，對大鯽魚、大鯉魚很有吸引力，特別是在中秋，如果餌料的味道以糧食香味為主。
三、深秋用奶香
深秋是秋季的最後壹個月，在古代也被稱為秋吉。深秋到來後，壹般會伴有初霜，天氣逐漸轉涼，開始變得涼颼颼的。這時候魚會壹整天瘋狂的吃，對動物蛋白含量的需求非常大。釣鯽魚、鯉魚最好用奶味餌，餌的味道壹定以腥為主。