家裏做酸菜魚，每1kg鮮魚用150g左右的鹽就夠了。
最佳腌魚時間:壹般在農歷八九月，千禧年過後，天氣涼爽，溫度適宜。此時的田魚(河裏抓的，其他魚質量差)健壯飽滿，是顏色鮮艷、質量好的鹹魚。
酸菜魚是侗族美食，由花魚制成，曾出現在紀錄片《舌尖上的中國》第四集《時光的味道》中。是貴州省黔東南州侗族、苗族特有的地方代表性食品，不屬於川菜。
擴展數據
酸菜魚制作技巧:
1.酸菜魚桶要放在幹燥的地方，防止桶底被弄臟腐爛。幾天後桶裏滲出水，就不要啟動了。這種鹵水可以隔絕空氣，保護酸菜魚的風味。
2.固化3個月後，壹般可以進食了。每次取食物時，從最上層取出，按原樣壓好。
3、酸菜魚可以直接吃，沒有任何加工，原汁原味。也可以用火烤，皮脆骨軟，味純余香，回味無窮。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚可以保存很久。也可以用陶罐腌制，特點是發酵快，可以提前食用，但味道沒有木桶的好吃。