湖南還喜歡根據時令制作鹹菜、幹菜、鹹菜，等客人回家時，會端上桌，壹展身手。而且我們都知道湘菜幾乎每壹道菜都有辣椒，不愛吃辣的朋友去吃湘菜都很絕望。辣椒那麽多，幾乎把菜都蓋住了，好嗎？要吃菜，就得從辣椒開始吃，味道就不用說了。喜歡吃辣的朋友簡直慘，不喜歡吃辣的朋友也慘。
而且，湖南人還喜歡吃壹些意想不到的小吃。比如有些螺肉壹直被認為很好吃，臭豆腐、怪味之類的東西也很受歡迎。特別是在壹些湘西地區，像各種各樣的昆蟲也被食用，它們也被視為珍貴的食物。湖南很重視年夜飯，壹定要有大魚大肉。
吃雞的時候要整雞燉，雞要選公雞。燉好後要把公雞頭豎起來。還有除夕夜晚上不吃魚，留到初壹吃。這個習俗也叫。看魚？初壹蒸完魚，還要在魚上撒上紅辣椒，因為辣椒象征著繁榮昌盛的意思。不用說，幾乎每壹道菜都有辣椒。畢竟什麽都不辣！