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滑肉工段實習介紹

油肉段,地道的東北菜,是東北餐館裏最受歡迎的大肉菜。和鹵肉壹起被稱為東北菜。是經典代表,也是最考驗大師手藝的。

肉餡糕的特點是嫩、鹹、香,肉要煎、炒。所以對肉的腌制、糊制、油炸都很有講究。如果沒有做好,肉會變得僵硬,咬不動。

?時間和數量準備時間:

10-20分鐘

生產時間:

10-20分鐘

就餐人數:

1-2人

食品

佐料

裏脊肉:400克

青椒:1

佐料

油:適量

鹽:適量

洋蔥:適量

生姜:適量。

大蒜:適量

澱粉:適量

醋:2茶匙

醬油:1茶匙

糖:3茶匙

白酒:1茶匙

料酒:1茶匙

步驟

1.準備材料

2.豬肉洗凈,切成條狀。

3.加入1茶匙鹽。

4.加入1茶匙白酒,拌勻,腌制15分鐘。

5.將1蛋白加入澱粉中。

6.加入腌制好的肉,將肉糊好。

7.鍋裏的油六七成熱

8.在鍋裏煎肉

9.煎至金黃色,取出。

10.然後再炸。

11.蔥姜蒜切碎備用。

12.1茶匙醬油、2茶匙醋、1茶匙料酒、半茶匙鹽、3茶匙糖和1茶匙水,拌勻。

13.鍋裏放油,蔥姜蒜就香了。

14.加入青椒,炒至被切下。

15.跑進肉類區

16.倒入果汁,攪拌均勻。

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