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食品
原料:鴉片魚200g，黑海膽1，四季豆5g。
調料:蛤蜊湯100g、雞蛋清30g、玉米澱粉15g、蔥油5g、蒜末6g、濕澱粉3g、花椒油2g、材料A(鹽3g、味精0g、胡椒粉2g)、色拉油1kg。
工作方法
1.將鴉片魚切成4×2.5×0.3厘米的塊，掛蛋液，拍好玉米澱粉，放入四成熱的油鍋中，順滑時撈出；黑海膽吃肉。
2、另起鍋，放入蔥油燒熱，蒜粉爆香，放入蛤蜊湯，材料A，四季豆燒開，放入魚片，用濕澱粉勾芡，放入海膽肉，淋上花椒油，即可食用。
紅燒魚片
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食品
材料:草魚片300克。
調料輔料:發酵木耳50g，香糟酒100g，毛湯80g，白糖25g，姜汁，料酒，鹹蛋清，澱粉，色拉油。
工作方法
1.魚片上漿:將300g草魚片用料酒和鹽調味，然後加入蛋清和澱粉攪拌均勻，塗上壹層薄薄的漿。
2.將鍋中的寬油燒至五成熱，將魚片滑至發白成熟，撈出控油，用清水沖洗掉多余的油。
3、50克木耳泡水，放入盤底。將100克香酒糟、80克毛湯、25克白糖、姜汁、鹽燒開，將魚片略煨，勾芡，倒出油。
這道菜的魚片是白色的，是拉伸的，不能翻面，所以潤滑油的時候溫度不要太高。其次，這道菜不是半湯的菜，而是多汁的菜。菜裏要有壹層爛汁，但不要太多，顏色淺黃明亮。第三，這道菜加熱時間不能太長，否則不好的味道很容易揮發。