將八杯鹵水加水燒開，加入調料燒開，鍋內放上竹席，放入鵝肉文火煮壹至兩小時左右。把鍋翻過來，把鹵汁倒進肚子裏。改良後的食譜和制作工藝可能與其他地區的有所不同，因為目前當地的美食在傳播到其他地區時，會進行改良和完善，以適應當地人的口味，甚至連美食發源地的食譜也會改變。
這個過程很復雜。最好跟老師學，或者去當地比較好的實體店。有了實踐經驗，接下來就是關鍵的配方了，這也是鹵水的精華所在，壹定要學，壹定要精通。下面是幹香茅50g，茴香30g，肉桂30g，香葉30g，10草果，丁香20g，甘草20g，高良姜200g，羅漢果2個。其實2塊蛤蜊在潮汕鹵水裏很簡單，精華就是我們的鹵水三寶，南姜、醬油、紅糖。