面包主要是指各種饅頭,屬於發酵面團。花樣有很多種,根據發酵的程度分為大袋和小袋。按形狀分為:三鼎包子、小籠包等百褶包;花式包,如:壽桃包、金魚包等。無縫包裝,如糖包裝、水晶包裝等。
2.餃子
餃子是中國糕點的重要形式,其形狀有:木魚形,如餃子、餛飩;月牙形的,如蒸餃、鍋貼、餃子等。梳背形,如蝦餃;喇叭的形狀像鍋貼;鳥頭的形狀像小餛飩;還有其他象形品種,比如花式蒸餃。按其用料,有:水餃,如水餃、蒸餃、鍋貼;
3.蛋糕
蛋糕主要由大米、面粉和雞蛋制成。米粉糕包括:松糕,如五色小圓松餅、紅豆豬油松餅;黏稠的糕點,如豬油糖年糕、玫瑰蜜糕等。發酵蛋糕,如倫教蛋糕和棉花蛋糕。面餅包括千層油餅和蜂糖餅。蛋糕包括清蛋糕和花式蛋糕。
4、小組課
糕點球通常被稱為蛋糕球。壹般都是以米粉為主要原料,多為球形。品種有:生面團球,如餃子、鴿球等;熟餃子,如雙餡餃子。還有其他品種如水餃餡和麻團。
5.卷類別
材料範圍廣,品種多樣。品種有:酵母卷,可分為花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等。折疊卷,如豬爪卷、荷葉卷;切卷,比如銀卷,雞絲卷。