火腿，又名“火肉”、“藍熏”。中國傳統美食。是腌制或熏制動物(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)的腿，是腌制動物經過腌制、熏制、發酵、幹燥後的後腿。我國對火腿的文字記載最早見於唐代，唐代陳藏琦《本草補》中有“火同腿，金華為上”的描述。
中國的火腿以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威最為著名。用整只豬腿腌制風幹的火腿是西班牙美食的代表。在各種火腿中，“伊比利亞火腿”的質量最好，名聲最大，價格也最貴。
2015至6月5438+00，世界衛生組織報告將加工肉制品列為“壹類致癌物”。這個結論要科學解讀。壹種致癌物與其致癌性沒有直接關系，也不代表是強致癌物。加工肉制品中的有害物質，如果適量攝入，可以被身體正常代謝。
劑量
1，火腿肉是硬幹品，不容易燉。如果在燉之前在火腿上放點糖，會更容易燉，味道也更鮮美。
2.用火腿煮湯時，可以加入少量米酒，可以使火腿更加鮮美，減少鹽分。
3.用刀切整條火腿不容易。如果用鋸代替刀，可以獲得理想的效果。