2.用刀拍蒜，去皮，切成蒜末。
3.生姜被磨成姜末。
4.擠出姜汁。
5.沿著橫條把牛肉切成塊。這是嫩化牛肉的第壹步。
6.將牛肉切片放入玻璃碗中，倒入姜汁。
7.加入3湯匙啤酒。
8.洗手，戴上壹次性手套，用姜汁和啤酒把牛肉揉勻。揉壹分鐘左右。
9.將揉好的牛肉腌制十分鐘，讓牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10，然後打開雞蛋，取半個蛋清放入已經吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。
11，然後往壹個方向攪拌兩分鐘左右。
12，然後倒入適量的香油。
13，加生粉。
14，再次攪拌均勻，使牛肉、啤酒、姜汁中的蛋清被鎖住。然後放在壹邊15分鐘，如果有冰箱的話，放在冰箱裏半個小時更好。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。
15，最後壹步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷的太老。煮好的火鍋湯火了。把牛肉放在篩子裏。迅速放入火鍋中刷洗(20秒左右)。
16，刷到牛肉剛碎(全部變白)，就好了。它壹變色就撿起來。
17，鍋中放豬油，七八成熱時，放入蒜末，炸至金黃色。做大蒜油。
18，取壹個小碟子，放生抽，放蒜油，做醬。
19，擺盤，火鍋嫩牛肉就做好了。