東北血腸主要是用豬血做的。豬血能否很好的保存，直接決定了血腸能否保持良好的口感。豬血的最佳保存溫度為0~3度，而I冰箱的冷凍溫度壹般在零度以下。豬血放在冰箱裏很容易冷凍。當血腸從冰箱裏拿出來解凍後，血腸裏的豬血就會變成渣滓，不能食用。
血腸可以放在冰箱裏保存，但最好不要超過2天，因為如果盡快使用會嚴重影響口感。
典故記載:
白肉血腸是從古代帝王和族長使用的祭品演變而來的。據《滿族祭神與天道大典》記載。筆記》，滿族人長期信仰薩滿教，祭祀過程中也有豬被祭祀。每次朝廷舉行祭祀，宦官和其他宦官都會把壹頭豬帶到(也就是扛到)門口，放在炕沿下，向西而去。
把周壹人灌滿，單膝下跪，按著頭，滿族捧著豬耳朵，司竹在豬耳朵裏喝了酒，剝了皮，按節解開，放在大鍋裏煮。皇帝和皇後互相行禮，在聖肉前磕頭，取下祭肉，不讓他們出門。它們被裝在盤子裏，放在壹張長桌前。皇帝、皇後或王公大臣吃肉。
這種肉叫“福肉”或“白肉”。所謂血腸，即“秋思滿洲獨入高桌，彎壹膝酥，血灌腸，入鍋烹”，稱為血腸，俗稱“白肉血腸”。到了清代，沈陽、吉林地區開設的白肉館，都在經營血腸，成為遼寧、吉林兩省滿族特有的傳統菜肴。
白肉血腸選料考究，制作精細，調味鮮美；白肉肥而不膩，肉質爛而醇厚，血腸鮮亮，鮮美嫩滑；配以韭菜、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇厚、鮮爽。