1.生鐵鍋是灰鐵用模型鑄造而成，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂。
2.熟鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。
3.生炒鍋有個特點。當火的溫度超過200℃時，生炒鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，熟炒鍋則直接將火的溫度傳遞給食物。
4.熟鐵鍋的優點。第壹，因為是精鐵做的，雜質少，傳熱比較均勻，不容易粘鍋。其次，因為材料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以更高。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。
楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。因為這些酸性水果中含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能會中毒。煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧會與鐵發生化學反應生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響口感和人體的消化吸收。