耐用是傳統鐵鍋的壹大特點，但如果使用時間長或者清洗不幹凈，油炸出來的食物上很容易出現細小的粉末狀黑色殘渣。這些黑色殘渣是高溫後產生的氧化鐵，可能對人體造成潛在的危害。
雖然偶爾食用含有黑色殘渣的食物不會讓人馬上生病，但是這種物質會沈積積累，危害人體健康。
這些黑渣的出現大概有三個原因。第壹，與人的衛生習慣有關。有些人刷鍋不那麽幹凈，尤其是炒菜的時候。如果清洗不夠，時間長了，鍋裏的雜質會和食用油混在壹起，容易產生黑粉。
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註意事項:
1，刷鍋後盡量把鍋裏的水擦幹凈，可以擦壹點食用油，防止鐵鍋生銹。洗鍋的時候盡量少用清潔劑之類的化學物質。
2.楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。這些酸性水果含有果酸，遇到鐵會引起化學反應。