壹、三放:指燉羊頭時的“出血、水、料”。
1，放血
燉之前要把羊頭的血完全排幹，可以通過切血管或者用開水沖洗的方式。這樣做可以去除羊頭的腥味，保留燉煮過程中的香味。
2.廢水
在燉羊頭的鍋裏加入清水，可以淹沒整個羊頭，保證羊頭在燉的過程中充分充滿湯汁，更好的吸收羊湯的風味。
3、飼養
加入適量調料，改善羊頭的口感和風味。常用的調料有姜片、蔥段、八角、桂皮。這些調料可以去除羊肉的膻味，讓燉出來的羊頭更香。
二、三不放:指燉羊頭時“不放鹽，不放醬油，不放味精”。
1，無鹽
燉的過程中不需要加鹽，因為羊頭本身就有壹定的鹹味，在燉的過程中逐漸釋放出來。
2.沒有醬油
醬油會改變羊頭原有的味道，所以不必添加醬油來保持羊頭的天然風味。
3.沒有味精
味精是人工添加劑。為了追求原味，味精可以省略。