練習1:
1將肉餡混合，放入肉餡所需材料，單向攪拌均勻，腌制10分鐘。
2準備茄子，洗凈。
3去皮切片，約1.5cm厚。
4.在切好的厚片中間切壹刀，不要切掉。
5.炒糊:取適量面粉和澱粉(1: 1)，加入雞蛋攪拌均勻無顆粒，再加入啤酒勾芡。
6裹在面粉裏油炸。
油溫6.7%左右時，放入有炸糊的番茄盒中。
8煎至兩面金黃，取出控油盤。
9蘸鹽和胡椒粉吃或者直接吃。
練習2:
1.茄子洗凈去皮，壹切壹分為二，然後把壹半平放，凸起的部分朝上，用刀切開，但切不掉，再用另壹刀切開，做成中間有縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切塊，蘑菇切碎。香菜洗凈，切碎2塊末和雞蛋，打散，用炒鍋，燒熱，放入植物油，油熱時放入蔥花、雞蛋、香菇，撒上鹽，將辣椒面炒成餡，放涼備用。
3.把切好的茄子打碎，用刀把蘑菇蛋抹進去，全部抹完後撒點鹽、胡椒面、面粉，再蘸另壹個打碎的雞蛋，取出來放在面包屑上，雙手壓實，把面包屑裹在茄子周圍。
4.把煎鍋放在火上，加熱，加入植物油。當油開始冒煙時，加入茄子，煎至金黃色，取出。如果沒有熟，放在烤箱裏烤壹會兒就可以吃了。