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炸醬是炸醬面的主要調料。炸醬用什麽醬好?

醬油和豆瓣醬缺壹不可,做出來的醬又香又好吃又純正。很適合老北京的炸醬面。炸醬只要做好,炸醬面基本就做好了。其實做起來很簡單,遇到人也不難。通常作為紮江面等主食的輔助配料,壹般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要成分是碎豬肉,大蔥,大蒜和生姜。我選擇甜面醬,豆瓣醬,醬油,豆醬。

將六必居幹黃醬1袋、甜面醬1袋、香醬2袋、大蔥1袋用水瀝幹,放入蔥花。半斤五花肉去皮切丁。鍋裏放油,比炒菜的油還多。油熱時,倒入蛋液,翻炒成塊。然後把雞蛋塊挪到壹邊,把醬油和甜面醬放入鍋中用小火翻炒。煎的時候用鍋鏟把雞蛋切成小塊。也是這裏家家戶戶愛吃的壹種肉醬。炒肉醬,最喜歡的就是拌面,把煮好的面放到碗裏,把喜歡吃的菜碼上,舀幾勺這種肉醬,拌勻。別提有多好吃了,吃了也不會膩。

當火鍋底料完全融化後,加入豬腳肉翻炒至變色,加入東北豆瓣醬,用六月鮮豆瓣醬翻炒後加入2湯匙水,使兩種醬料充分開花,充分融合。倒入用水調好的醬料,燒開(因為醬料鹹,根據個人口味加鹽與否)。新鮮烤魚加糖,放點炸醬也很好吃。西瓜炸醬不僅可以摸饅頭,還可以吃面條!做菜當調料!東北人做的紅燒魚,調料主要是醬。

無論哪種炸醬,成品都是以鹹鮮為主。回味不是壹點點糖加味。只有多加點蔥花,炸醬才好吃。洋蔥味和醬香充分混合,更有風味。起鍋熱油,油溫五成熱,放入五花肉和10g料酒,炸至金黃色,下油,放入香菇丁翻炒至香。

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